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为什么说吃香椿谷雨前后时间最好呢?

时间:2020/4/23 9:04:00来源:http://www.xcjzz.cn/news357031.html

香椿是时令名品,含香椿素等挥发性芳香族有机物,可健脾开胃,增加食欲;含有维生素E和性激素物质,香椿药用价值高,有抗衰老和补阳滋阴的作用;具有清热利湿、利尿解毒之功效,是辅助治疗肠道炎、痢疾、泌尿系统感染的良药;香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮,使蛔虫不能附着在肠壁上而被排回出体外,可用治蛔虫病;香椿含有丰富的维生素C、胡萝答卜素等,有助于增强机体免疫功能,并有润滑肌肤的作用,是保健美容的良好食品。香椿有药用价值,清热利湿、利尿解毒之功效,是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药,还能治疗脱发等,且味道鲜美,药食兼备,《本草纲目》称“椿叶香甘可茹”。《日华子本草》指出,香椿能“止泄精尿血、暖腰膝、除心腥痼冷、胸中痹冷、痃癖气及腹痛等,食之肥白人。

谷雨前后是吃香椿的最佳季节,此后因椿芽变老而难以食用。谷雨食椿,又名“吃春”,寓意迎接新春到来。宋苏轼盛赞:“椿木实而叶香可啖。”

为什么说吃香椿谷雨前后时间最好呢?此时脾正处于旺盛时期,带动胃也强健起来,从而使消化功能处于旺盛的状态,有利于营养的吸收,适宜吃能调节情绪的食物,香椿芽B族维生素较多,恰好有此功效。香椿原产于中国中部,但由于它生长极快,对土壤要求又很低,所以迅速普及,唐代、明代、清代都曾将香椿列为贡品。香椿虽好,但含有亚硝酸盐,是强致癌物,所以吃香椿叶要趁早,谷雨之后,越晚则含量越高,大大超过安全标准,到了叶子一碰即落时,含量已到极点,食用有一定危险。香椿最好不直接食用,老北京吃香椿时深谙此道,多用来煎鸡蛋或炒菜,即使凉拌也会在沸水中焯1分钟左右,可去除三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐,香椿的香气来自香精油,它不溶于水,所以不影响滋味。 


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